Huiles AOC
Depuis 2007 notre verger est agréé en Appellation d’Origine Contrôlée Huile d’Olive de Provence (décret du 14 mars 2007). L’aire de l’AOC huile d’olive de Provence englobe 4 départements : Le Var, Les Bouches du Rhône, Les Alpes de Haute Provence et le Vaucluse. L’huile obtenue est un assemblage d’au moins 2 variétés des 4 variétés principales que sont l’Aglandau, le Bouteillan, le Cayon et la Salonenque. Certaines variétés secondaires sont autorisées comme la Picholine et la Grossane. Toutefois, une dominance d’Aglandau à hauteur de 24% est obligatoire dans le verger.
Un cahier des charges stricte codifie la densité de plantation, la taille, l’irrigation, l’entretient du verger, la quantité à l’hectare et la qualité de production mais aussi les arômes de l’huile obtenue sans pour autant la standardiser. Ainsi le consommateur de cette huile AOC Huile d’Olive de Provence a une garantie d’origine, de qualité et d’arômes certifiés.
Au Domaine du JASSON, le parti retenu est de produire une huile de caractère pour notre fruité vert, au goût prononcé, développant des arômes d’artichaut, teinté d’une légère amertume et d’une belle ardence (piquant rappelant le poivre), laissant en bouche un parfum long et accentué.
Huiles HOF
L’élaboration d’huile d’olive monovariétale étant impossible en AOC huile d’olive de Provence, nous utilisons le logo d’Huile d’Olive de France pour certaines de nos huiles.
En effet la richesse de notre verger et la typicité du terroir landais nous permettent d’élaborer des huiles monovariétales au fruité vert, très complexes en arôme comme par exemple avec la variété Bouteillan, donnant une huile très verte, légèrement ardente aux notes de tomate verte et de pomme verte ou avec la variété Cayon aux arômes de pomme golden et de tomate mûre.
Depuis 2015, nous attachons une importance toute particulière à l’élaboration d’une huile d’olive « olives maturées » par fermentation contrôlée en température des olives. L’huile d’olive ainsi obtenue aura des notes plus automnales avec un goût prononcé d’olive noire, des arômes de champignons ou de fruits rouges confits, rappelant les saveurs d’antan.
Les Agrulives
Les « Agrulive » sont des huiles de caractère obtenues à partir de nos olives et de nos agrumes. En effet, nous les pressons ensembles afin que l’essence des agrumes se retrouve dissoute dans l’huile. L’huile obtenue est un pur joyau renfermant toutes les richesses aromatiques de nos agrumes.
Agrulive est une marque déposée et protégée.
Agrulive « citron vert » (ou lime of tahiti) : notes exotiques citronnées et légèrement poivrées, idéal sur vos salades de poulpe ou simple filet de rouget grillé.
Agrulive « Combawa » : notes de citronnelle et de gingembre, idéal sur un mi-cuit de thon ou un céviche de crevette.
Agrulive « Main du buddha » : notes citronnées rehaussées d’un léger zeste de mandarine, idéal sur une crêpe, une escalope milanaise.
Agrulive « mandarine » : à la mandarine de notre enfance, aux notes très puissantes, idéal sur vos salades de fruits (fraises, framboises) avec quelques feuilles de menthe.
